« Chai Fabien », une cave en accord avec vos envies
Fabien de Pischoff, ancien sommelier passionné, a transformé son amour du vin en une aventure entrepreneuriale en ouvrant sa propre cave, « Chai Fabien ».
Après des études en géologie, il a découvert sa passion en travaillant dans le restaurant de son oncle. C'est là qu'il a été introduit au monde du vin, un univers qui l'a immédiatement fasciné. Un incident marquant, où il n'a pas pu répondre à une question sur les cépages d'un vin, a été le déclencheur de sa quête de connaissance.
Il a alors décidé de se former en sommellerie, obtenant un Brevet Professionnel au Lycée Hôtelier de Toulouse, ce qui lui a permis de travailler dans un restaurant étoilé au guide Michelin. 400 RÉFÉRENCES Fort de 15 ans d'expérience dans la restauration, dont 12 ans en sommellerie, Fabien a travaillé aux côtés de grands chefs cuisiniers (Frank Renimel, Christophe Bacquié, Sébastien Richard, Julien Le Goff ou le chef sommelier, Romain Ambrosi) avant de se tourner vers le métier de caviste.
Le contexte de la pandémie a accéléré sa décision de quitter la restauration pour se lancer dans cette nouvelle aventure. Après deux ans chez un caviste, « Impression de vins », il a choisi la reprise d'une cave à Sanary-sur-Mer, un lieu chargé de sens pour lui.
« Chai Fabien » propose une sélection impressionnante de 400 références, mettant l'accent sur les vins régionaux, notamment ceux de Bandol et de Provence. Ce caviste s'engage à offrir une large gamme de vins français, tout en intégrant des options bio et naturelles.
Les prix varient de 5,80€ à 5 800€, satisfaisant tous les budgets. Ce caviste met un point d'honneur à offrir des conseils personnalisés à ses clients, en les aidant à choisir le vin qui accompagnera parfaitement leur repas.
En plus des vins, la cave propose une sélection de bières artisanales provenant de micro-brasseries ou nano-brasseries locales et de spiritueux variés.
Avec « Chai Fabien », Fabien de Pischoff ne se contente pas de vendre du vin ; il crée une véritable expérience de dégustation, fondée sur la confiance et le partage de sa passion.
Ce jeune établissement promet de devenir un incontournable pour les amateurs de vin de la région.
Laurette PARAY - Photos DR.